怎么辨认油的真假
如何分辨真假花生油？
如何分辨真假花生油？
方法一看油的颜色。优质的有机花生油为淡黄色透明，色泽清晰，无沉淀物质，深色浑浊的花生油为劣质。2闻闻油。优质有机花生油气味芳香，味道纯正。香味浓郁但花生味不足，气味为劣质油。也可以在手心滴一两滴有机花生油，搓到手心发热，放在鼻子前闻闻。纯花生油可以闻到很浓的花生油香味，混合了香精的花生油开始有了淡淡的花生油香味。再次揉捏后，纯有机花生油仍然保持着浓郁的花生油香味，而掺假的花生油香味越来越淡，过程中可能会产生异味。3冷藏有机花生油。这是鉴别有机花生油最简单最明显的方法，尤其是在冬天。把冰箱调到10摄氏度，放油10分钟左右。一半的纯有机花生油已经开始凝固，而掺有大量大豆油的花生油在底部只是轻微凝固，掺有棕榈油的花生油大部分或全部凝固，结晶处是白色晶体。如果它 天冷了，你不 甚至不需要把它放在冰箱里。把它放在开放的阳台上一会儿，你就可以看到不同之处。做饭的时候自己试试。不溢锅、不起泡、无油烟、香味宜人的纯有机花生油是高品质的有机花生油。加热时，锅溢出，起泡，油烟大，甚至颜色变深变黑，是劣质花生油。
如何鉴别麻油的真假？
1.认同水。往一碗清水里滴一滴香油。如果是纯芝麻油，会在水中形成薄薄的油花，然后迅速扩散，凝结成几颗油珠。如果掺入芝麻油，形成的油花小而粗，不易扩散。
2.颜色识别。将提油器注满芝麻油，然后从高处倒入油缸。如果溅出来的油花是淡黄色的，说明芝麻油掺了菜籽油。
3.冷冻法鉴定。将芝麻油放入-10℃的冰箱中观察，此时纯芝麻油仍为液体，而掺假芝麻油在此温度下开始凝结。
4.加热识别。将香油放入锅中加热。如果加热后变成白色，说明掺了猪油。如果加热后变得清澈，说明添加了菜籽油；如果加热后浑浊，说明加了米汤，很快就会出现沉淀物。
如何鉴别食用油的真假？
一般来说，食用植物油的感官鉴别主要从看、闻、尝三个方面入手。
先看透明度。纯油应该是透明的。在生产过程中，由于碱性油脂、蜡和杂质的混入，透明度会下降。二、看颜色，纯油应该是无色的，在制作过程中，由于油中的色素溶解在油中，油是有颜色的；三是看沉淀物，俗称油脚，主要成分是杂质，在一定条件下沉到油底。
买油的时候，最好选择透明度高、颜色浅(芝麻和地沟油除外)、无沉淀物的油。
每种油都有自己独特的气味。当打开油桶的盖子时，把鼻子探进去。近在咫尺就能闻到。
也可以在手掌上滴一两滴油，双手搓在一起，趁热仔细闻。
有异味的油说明质量有问题；掺了矿物油的油闻起来像矿物油，不能买。
试着用干净的筷子或玻璃棒，滴一两滴油，涂在舌头上仔细品尝。
有酸味的油不合格，有苦味的油已经酸败，有异味的油可能是掺假油。
在一些地区的植物油市场，以次充好、以假乱真的情况比较严重，比如将原油作为一级油或二级油出售，将低价植物油与高价植物油混合出售，将低价油与芝麻油混合出售，以牟取暴利。
消费者在购买食用植物油时，可以从以下几个方面进行鉴别:一看，高档油颜色浅，低档油颜色深(芝麻油除外)，油的颜色因品种不同略有不同。
二、看透明度:一般高档油透明度好，不浑浊。
三、找沉淀物:高级油没有沉淀物和悬浮物，粘度小。
第四，看有没有分层:如果有分层，很可能是掺假混合油(芝麻油掺假比较多)。
五味:每个品种的油都有其正常的独特气味，但没有酸味。
六查:仔细查看小包装油的商标，尤其注意保质期和出厂日期。如果没有厂名、地址或质量标准代码，要特别注意，不要 不要被愚弄。
最后提醒消费者，在选购食用植物油时，除了品种和风味外，还要注意健康安全，优先选择精炼程度高的食用植物油。
质量要求和技术标准食用植物油涉及的技术指标主要有色泽、280℃加热试验、烟点、酸价、过氧化值、羰基值、浸出油中溶剂残留、黄曲霉毒素B1等。
不同品种、不同等级的植物油都有自己的质量标准。