给猪淋水降温的正确方法
铁锅粘锅该怎么处理？
铁锅粘锅该怎么处理？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！正常情况下，铁锅如果炙好是不会粘锅的，如果粘锅不外乎两种原因，锅底有异物没有清洗干净，二就是锅没有炙好！像下图这种锅底有锈的肯定会粘锅！
解决办法很简单！1：把锅放在火上猛烧，直到把锅内外的垃圾污垢全部烧掉！之后用钢丝球清洗干净。
2：洗净的锅，放入火上烧热后，在锅内表层涂上一层油脂即可！
3：在炒菜前，一定要把锅烧热到微微冒烟，然后再倒入植物油进去，这样一般情况都不会沾锅！特别提醒：锅底一定不要有异物！
我们买来铁锅的第一件事就是炙锅！这一步如果没有做好，就会导致锅的氧化速度加快，使用寿命变短，而且容易粘锅！看看你买的新锅有没有炙好？
新铁锅分两次炙锅第一次：新锅买来第一件事就是用大火烧，把锅的内外表层的防锈油全部烧掉！直到把锅内表层粘附着的垃圾全部烧掉！然后把锅翻过来，从底部淋水降温！用钢丝球清洗，先洗外层，再洗内层！
第二次：锅洗净后，锅烧热后放入生猪板油或者肥肉块在锅内，在锅内每个角落都要擦到猪油！直到锅内烧至冒烟，然后倒出板油，重新把锅洗净即可！如下图！表层一定要有一层油脂保护！
PS：一般情况这两步弄完，锅就炙得差不多啦！也有的朋友分三次进行，第二次加盐或者醋之类的方法都可以，不过我个人认为两次就差不多了！
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所有的便便都可以做硝吗？
1．硝土选择：硝土多存在于厕所、猪牛栏屋、住房、庭院的老墙角，及不易被水冲洗的地方，上中是否含硝，可用下述方法鉴别。
（1）观察和尝味：有硝土的大多落土面子，颗粒呈蚂蚁粪状，有苦、辣、盐味，特别发辣的是好硝土。
（2）燃烧法：把硝土放在的红的木炭上能爆火的是好硝土。
（3）草木灰：熬硝所用的草木灰，以桐于壳、养麦秆含钾量为高。
2．原料的配比和装放：将硝土、阜木灰分别碾碎过筛，硝土、草木灰按3：l的体积（重量比约7：1）混合装入浸滤器中。
3．淋水浸提：第一次先用热水（75℃左右）加入浸滤器中浸提，以后采用冷水淋洗，在出水口接受滤液，最初流出的滤液可能是混浊的，可倒入浸滤器中重过滤。开始流出的滤液浓度较大，呈红棕色，随后浓度逐渐减小，颜色随着变淡。滤液应按浓度大小分别盛放。当收集满三缸滤液后，不再加水淋洗，取出滤渣，重装新料进行淋洗。这次淋洗，先用所得第一缸硝水加热作淋洗剂，然后依次用第二、三缸硝水洗，最后用清水补充淋洗，直至重新获得三缸滤液为止。以后都按此法操作，当硝水浓度达到15波美度时，便可进行熬硝。
4．熬硝：将浓硝水移人大锅中加热蒸发，待硝水蒸至在锅铲上成油丝挂排，或滴几点在灶上能很快凝结成团状时（大约已熬去液体的三分之二，此时浓缩硝液的比重约为40～50波美度），即停止加热、趁热通过粗布过滤(滤渣装入浸滤器参与重新淋洗)。待滤液冷却至35C左右，再用细布过滤（布上晶体主要是氯化钠和氯化钾，还含有少量的硝酸盐和硫酸盐，可进一步分离制取各种副产品）。滤液继续冷却，沿盆底盆壁陆续有白色结晶析出，这就是硝酸钾（即火硝，含少量杂质），未结晶的母液继续浓缩，按上述方法进行过滤、冷却，又可获得硝酸钾晶体。如此反复三次后，不再析出硝酸钾结晶时，最后的残液（主要含氯化物和硝酸盐）可作为
肥料使用。
5．提纯（重结晶法）：将粗制硝酸钾放人锅内，加水溶解，加热至沸，过滤。再将滤液倒人锅中熬煮至沸，加入皮胶水，不断搅动，捞出浮起的黑色泡沫，待泡沫减少，至硝水挂丝，溶液呈白亮色时，即将硝水倒入盆或缸内，盖好，冷却结晶，即得较纯的硝酸钾。
注意：加皮胶水的作用是吸去杂质、灰尘。用量为：每20公斤粗硝加100克皮胶。用法是：皮胶先用适量水溶解后再加入