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腌鸡蛋时把鸡蛋放在坛子里然后用烧开的盐水直接倒进去行吗？
腌鸡蛋时把鸡蛋放在坛子里然后用烧开的盐水直接倒进去行吗？
谢邀回答。腌鸡蛋时把鸡蛋放在坛子里，然后用烧开的盐水直接倒进去行吗？答案肯定是不行的，最终的结果只有一个，那就是腌鸡蛋还没能等到腌好就坏掉成臭蛋了。这是因为：
我们通常用盐水法腌鸡蛋，水的高度最低要没过鸡蛋两指以上，那么盐水和鸡蛋的比例大约控制在1.2－1.5:1，这个时候倒入热水，水温会降到四五十度左右（并不是常温），并且在坛子里（坛子一般口小，壁厚，有一定的保温作用），势必会使鸡蛋外层的蛋清焖熟，而里面的大部分蛋清和蛋黄熟不了，小伙
伴们应该知道，生熟混合的食材最容易滋生细菌，况且最快的腌好鸡蛋也需要腌制20天以上，那么鸡蛋肯定会坏掉。
正确的做法就是等水温晾至常温以下再后入坛子内，就没问题了。
腌鸡蛋还是在小的时候经常吃，印象中鸭蛋比鸡蛋贵，每年的春天在鸡蛋便宜时母亲会腌制一些，到了农忙时煮几个，顺便带上干粮和水，一天都会忙在地里，免去了回家吃饭的时间，很方便。下面分享两种腌鸡蛋的方法：一种湿腌法，一种干腌法。
——湿腌法腌鸡蛋——原材料和调料：
鸡蛋，八角，花椒，白酒，粗粒盐。
开始制作:
1.买来新鲜鸡蛋5斤，逐个清洗干净并沥干水分。
2.锅中加入清水6斤，放入粗盐1斤，一小把花椒和八角，开大火烧开，并且煮至盐粒融化、香料出香倒出晾凉备用。
3.沥干水分的鸡蛋，放在白酒中滚一圈，并晾半小时后放在坛子里。再倒入晾凉的盐水，并把坛子密封，放在阴凉干燥处腌制25天左右，即可煮熟食用。
腌制小技巧：
1.盐水往坛子里倒的时候一定要凉透。
2.坛子一定要擦洗干净不能留有生水。
3.鸡蛋滚匀白酒有一定的杀菌并渗透作用。
——干腌法腌鸡蛋——原材料和调料：
鸡蛋，五香粉，白酒，细盐，保鲜膜。
开始制作：
1.鸡蛋50个清洗干净，并沥干水分。
2.净锅放入盐400克，撒入一小把花椒，小火慢慢炒至盐颜色微黄，倒入晾凉。
3.晾凉的盐中加入五香粉40克搅拌均匀成五香盐。沥干水分的鸡蛋沾一层白酒，再从五香盐中滚一层，逐一再包裹上保鲜膜。
4.包裹好保鲜膜的鸡蛋放在太阳下暴晒半天，然后放在大的保鲜袋中密封，存放在阴凉干燥处，腌制大约30天，即可煮熟食用。
腌制小技巧：
1.干腌法要暴晒半天，这样蛋黄才能出油多。
2.干腌法的时间比湿腌法略微长一些，小伙伴可以根据时间酌情调整方法。
以上就是我在本篇问答中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言指正。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。 注：文中图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
做咸鸭蛋要不要把鸭蛋煮熟了？
我比较喜欢吃先腌制然后在煮熟的鸭蛋
我做咸鸭蛋的时候就是先把鸭蛋放到盐水里腌制等到什么时候想吃了在拿出来煮煮
我觉得生淹的鸭蛋黄会流油 特别的好吃！