怎么知道大蒜过没过休眠期
泡大蒜子发现蒜头一头发软能吃吗？
泡大蒜子发现蒜头一头发软能吃吗？
可以，如果题主担心的话，可以把软的那头切了大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。 大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。
大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。
夏天腌蒜为什么不绿？
夏天泡腊八蒜不绿是因为腊八蒜需要在低温下才能腌制成。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为只有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成使蒜变绿的成分。
泡腊八蒜还需要足够的醋才能使蒜变绿。大蒜色素物质的前体需要在足够浓度的醋酸的作用下，才会先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜变绿。
腊八蒜不绿也是可以吃的。腊八蒜腌制之后如果没有变绿，可能是温度不够低等原因导致的，但是对于食用价值并没有影响，仍可食用。
大蒜有休眠期吗？
大蒜有休眠期。
深休眠期环境高温（32℃左右），有利于使大蒜长期滞留于休眠状态，抑制鳞茎组织细胞内含物的解体、物质外运及呼吸消耗。为延长休眠期，还可采用以下措施：
通风贮藏：收获后，要及时晾晒，晒叶子但不晒蒜头，否则鳞茎会发绿，内部组织成烫伤状，贮藏时容易腐烂。等到假茎变软时即可编辫，之后应继续晾晒，待外皮干燥时即可贮藏。
人工制冷与气调贮藏：在1～5℃低温下，采用2%～5%氧气、8%～10%二氧化碳气调（0.03毫米聚乙烯薄膜小包装）贮藏大蒜，能抑制其发芽，贮藏期可达8个月。
生长调节剂处理：利用化学药剂MH、青鲜素、萘乙酸甲酯等在大蒜采前田间喷洒植株叶面，能有效防止大蒜贮藏期的发芽。
钴-60射线辐照：钴-60射线辐照可抑制芽的生长。但辐照后的大蒜有些国家是禁止进口的。所以，对出口大蒜产品应限制使用钴-60射线辐照处理。