活水草鱼的最简单正宗的做法
江西吉安的活水鱼怎么做？
江西吉安的活水鱼怎么做？
一、麻辣活水鱼
主料：鱼片3000g、酸生姜250g、酸海椒250g、花椒若干、菜油300g、大蒜若干、豆瓣3勺、花椒面若干、芫荽若干小葱
做法：
1、将油烧热，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末，翻炒至海椒皮飘浮。
2、将干海椒若干切段，加入约三把，继续翻炒，炒至海椒段发亮后，加入三大碗水。
3、加入大勺鸡精，盐一大勺，待水开五分钟后，倒入大蒜若干，继续煮。
4、将鱼切片，加入豆粉，花椒粉若干，备用。待锅里煮一段时间后，倒入鱼片
5、待汤烧至有辣味时，加入备好的鱼片，将火调至中火，煮至鱼刚熟时，即可。
6、将鱼和部分鱼汤捞出，在锅内剩余的鱼汤中，加入切好的芫荽和葱段。
7、将锅内的鱼汤全部倒入鱼片中，大功告成啦。
二、家常活水鱼
材料：姜，葱，蒜，香菜末草鱼切大块，一斤半左右，辣椒，料酒，酱油，盐
做法：
1. 锅里放油适量，葱姜蒜爆香，放入用盐腌制一会儿的鱼，煸炒至两面变白色。
2. 加入适量料酒，盖锅盖焖一会儿。
3. 加少许酱油，盐，热水没过鱼肉。盖锅盖，鱼肉熟后即可出锅
草鱼做刺身怎样放血才能放清？
在广东的佛山地区比较流行吃鱼生，而草鱼就是他们比较钟意的鱼。那么如果想用草鱼做刺身该怎样放血才能放干净呢？
直接断尾放血记得以前读书的时候，做实验经常会用到鱼的血液，那时候都是利用注射器在尾静脉取血，但是有时候取得太多，人会劳累，导致总是找不到血，于是就直接拿刀切段鱼的尾巴，这样就可以清晰的看到血管，血量也充足。那么如果做草鱼鱼生，也可以采用这个方法来放血。
下颌鱼腹部连接处放血在我们日常生活中，买了活鱼回家自己杀的话多数采用这种方式来放血，就是用剪刀或者菜刀将鱼的下颌鱼腹部的连接处间断，这样也可以达到快速放血的作用。在很多鱼类加工厂，也多数采用这种方式，将鱼剪断下颌与腹部连接处以后扔到清水里，血液很快就流干了。